蔬菜发芽还能吃吗大蒜发芽竟还有奇效-【资讯】

发布时间：2021-07-27 18:19:43 阅读：次来源：氧气厂家

今天我给带来的是一些常见蔬菜发芽功效介绍，一起来看看吧。

蔬菜发芽还能吃吗

大蒜，是厨房中的必备品，无论生吃还是配菜都是不可或缺的美味，同时它还具有杀菌消毒，延缓衰老，抗癌的作用。

但是，随着气温的回暖，很多市民都发现自己买回家的大蒜都发芽了，扔了吧可惜，吃吧又怕有害健康。

那么，大蒜发芽了还能吃吗？会不会危害身体呢？

发芽的大蒜……当然能吃！

食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利，但最近的一项科研却推翻了这个论断，研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，有着更神奇的功效！

研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

大蒜中有较多的含硫化合物，其中的蛋白质和碳水化合物在蔬菜中属于较高水平，只是因为使用量较少，不具有太大的意义；大蒜中的钾和磷、硒等营养素含量较高；蒜中的蒜酶和蒜氨酸在空气中可以变成大蒜素，具有抗癌和杀菌的作用。

大蒜发芽后长出的是蒜黄，根部雪白而叶片乳黄，用来炒鸡蛋或肉丝是绝配！大蒜发芽后，蛋白质和碳水化合物会降低，但胡萝卜素、维生素C却会明显增加；蒜黄的维生素C比没发芽的大蒜要高出3倍左右，并且维生素B1、B2、烟酸的含量都有明显提高。

经过发芽后，蒜黄中依然含有较多的硫化物。蒜黄和大蒜、蒜薹、青蒜一样，属于不错的健康蔬菜，而且和肉类、海鲜搭配时可以去腥解腻增香提鲜，并有助于降胆固醇。

春天气温回暖，细菌繁殖增块，没有及时吃完的冬储蔬菜也容易滋生细菌。如果蒜瓣已经有褐红色、灰黑色的菌斑甚至塌陷，那么这种对身体健康有不好影响的蒜就不要吃了！

除了发芽的大蒜，还有什么发芽的蔬菜我们要注意的呢？它们还能吃吗？

发芽的土豆——不能吃！

土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了。

土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。

食用土豆时，首先要把土豆去皮，以减少摄入龙葵素。其次，吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆，摄入龙葵素的风险就相当大。

所以，如果土豆变绿或发芽的面积不大，要狠狠地削掉这一部分，留下好的部分。

烹调时，可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。建议每次买不要多买，不要在家中存放。如果真的需要存放，也应该应贮存在低温、无直射阳光照射的地方。

花生——先分清是什么芽

很多人都认为，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。

很多花生之所以发芽，是因为贮藏的环境太潮湿，花生仁吸收了太多的水分后发的芽。这种“发芽花生”绝对不要吃。

因为，潮湿环境下不仅仅让花生发芽，还催生了大量的霉菌，包括剧毒的黄曲霉。一旦食用便有极强的致癌作用！

另一种花生芽，是用花生加水泡发，或者种在土里发出的芽。这种“花生芽”与豆芽、豆苗、香椿苗类似，是一种常见芽菜，在南方有很广泛的市场。这种花生芽富含氨基酸和维生素，是非常健康有益的食物。

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所以，看到花生芽，还是要分清到底是哪种芽，才能判断到底能不能吃。

红薯——也要仔细看看！

红薯发芽后还能吃吗？理论上是可以的，但是……

红薯发芽后，红薯本身会消耗大量的营养，变得多纤且硬，失去了原有的风味，不值得一吃。另一方面，贮存过久的红薯，表面容易发霉，尤其是褐色或黑色的霉斑。这种霉菌会产生一种很强的毒素，用各种烹饪方法都不能有效去除，最好还是丢掉。

发芽的红薯如果不舍得丢，还可以把红薯芽种在花盆里，秋天能收获一大盆红薯。

红薯的叶子也是一道名菜，红薯叶也称地瓜叶，是南方常见菜之一，具有清热去火、滋阴润燥的功效，还有抗癌的效果。

芋头——可以吃，很好吃

芋头富含淀粉和蛋白质，风味独特，口感极佳，是老少皆宜的美食。发芽的芋头没有毒，可以放心吃。当芋头发芽后，芋头本身的口感会大幅下降。虽然能吃，却不好吃了。

发芽的芋头一样可以种起来，待芋头苗长大，芋头梗又是一道不错的菜。想吃的朋友，不妨百度一下芋头梗的做法。

生姜——可以吃

我们买回家的姜，其实大多数都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切开发芽的姜，就会发现它内部肉质干瘪、纤维粗糙。

发芽之后，姜的营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。

另外特别提醒一下：切开姜后，如果发现它已经腐烂，就不能吃了。俗话说“烂姜不烂味”，告诉我们烂姜也能吃，这是完全错误的。烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，千万不要吃。