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三类蔬菜千万不可以生吃

发布时间:2019-10-18 02:05:50 阅读: 来源:氧气厂家

蔬菜在我们生活中是非常受欢迎的,但是有很多蔬菜是不可以生吃的,但吃了对健康不利,很多人可能不清楚,今天本文将介绍三类不可以生吃的蔬菜,希望通过本文的介绍能够对大家提供一些参考,在以后吃蔬菜时要特别注意。

1、豆类蔬菜

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,有一种有毒的蛋白质,一种蛋白质可以使血液的红血球凝聚,造成非常不良的反应,如果在烹饪过程中,这些蔬菜烧不透的话,也会造成不良反应,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。

这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这就是著名的“蚕豆病”。

豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

2、薯类蔬菜

薯类蔬菜中有一种物质叫苷类物质,这种物质是有毒的。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍),即便煮熟后也不会破坏,根本不能食用。

3、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险,因此对于富含亚硝酸盐多的食物千万不要多吃,一些腌制过的食物含有的亚硝酸盐会更多。

上文介绍的这三类蔬菜是不可以生吃的,大家一定要在生活中注意了,平时吃蔬菜对于健康的帮助很大,蔬菜中的营养成分很多,能够补充人体所需的营养,人体健康离不开蔬菜,但是上面介绍的这三类蔬菜千万不要生吃,不然对于健康不但没有好处,反而会有危害。

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