這些食品都很“咸”減鹽不只是減食鹽

這些食品都很咸減鹽不只是減食鹽

菜淡了不香吃鹽少了沒勁兒好廚師一把鹽中國的這些高鹽文化理念得改改了，飯菜與食物的美味與否不應該讓單一的食鹽決定了。

食用鹽攝入量超標75%

現狀：2015年，《中國居民營養與慢性病狀況報告》顯示，2012年我國18歲及以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，比推薦的6克高出75%。《國民營養計劃(2017~2030年)》提出，減鹽目標是到2030年實現全國人均每日食鹽攝入量下降20%。

減鹽目標是到2030年實現全國人均每日食鹽攝入量下降20%。

改善：鹽的咸味能刺激味蕾，提鮮抑苦，讓我們感覺有味兒，這是很多中國人的飲食習慣。然而，高鹽會給身體增加不少負擔。中國營養學會理事長楊月欣介紹，2016年，《食物與健康科學証據共識》顯示：高鹽(鈉)能增加高血壓的發病風險，降低鹽(鈉)能降低血壓水平;高鹽(鈉)攝入可增加腦卒中和胃癌的發病風險;高鹽(鈉)能增加心血管病的發病風險。

北京大學臨床研究所常務副所長武陽豐說，要改變中國這種高鹽文化，首先認識到食物本身的味道才是最美的，低鹽飲食更健康，沒鹽少鹽也可做出美味的飯菜。

日常限鹽有很多辦法，如廚房裡備一把限鹽勺，每天一家人吃多少鹽先做好估計，做飯時心裡有個底;當然，也可利用酸味、少量辣味等來提味，從而減少食用鹽的加入量。還有一點很重要，就是注意調味料中的隱形鹽，比如各種醬料等，如果加了這些調味料，就要相應減量。

鈉的攝入量不降反增

現狀2016年，國家食品安全風險評估中心的吳永寧博士等發表在《美國醫學會期刊》(JAMA)上的一篇調查研究顯示，2009~2012年這十年間，中國人的食鹽攝入量下降了，但總鈉攝入量下降並不明顯。世界衛生組織建議，成年人每日鹽攝取量應低於5克，換算成鈉每天攝取量應低於2克。

改善：我們調查發現，鈉攝入量2002年是農村高於城市，而2010~2012年數據顯示城市要高於農村，這可能和城市人吃加工食品較多有關。中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強解釋，我國居民鈉的攝入來源中加工食品鈉的攝入逐漸增加。鈉來源的主要預包裝食品包括速食制品(挂面、方便面等)、肉制品(牛肉干、魷魚絲、魚片等)以及焙烤和膨化類食品(面包、餅干、糕點、點心、威化、薯片等)。

因此，在減少食用鹽攝入量的同時，也要減少加工食品的攝入量。在購買食品時，不要被食物的味道所騙，有些食物嘗起來是甜的，實際含鹽量卻很高，超市裡賣的餅干就是很典型的這類食物。要對比一下包裝食品營養標簽上的鈉含量，盡量選擇鈉含量低的，每100克含1.25克以上的鹽或0.5克以上的鈉，含鹽量就有點高了。比如，每100g某挂面含鈉1200mg，則吃2兩面就有3克鹽。若有條件，少買方便食品，多自己做，比如自制面條比挂面中的鈉含量要低很多。

近幾年，國內也在倡導食品工業減鹽，減少預包裝食品中的鈉含量。

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