南陵四绝之界山老鸭汤

南陵四绝之界山老鸭汤

从小立志要做一名正宗的吃货。嘴角的痣透露了我的身份。就喜欢探店，探寻那些个深藏着特色菜的饭馆。今天我就来带大家去探一探丁记老鸭汤家的美味。

丁记老鸭汤位于南陵县东南部，205国道与318国道交汇处，下立交桥往东南方向15分钟路程即到。界山因地处南陵、宣城、泾县交界而名，而又以美味老鸭汤而闻名千里。

丁记老鸭汤最正宗、最地道。丁氏父辈创造了丁记老鸭汤这块牌子，现已被丁氏兄弟两人共同享有，一幢楼房中间由招牌隔开，一边丁大一边丁二，同根同祖同配方并无区别，只此两家别无分号。

书上记载，鸭肉属凉性，老鸭汤能健胃解暑、生津清热，对体内有热、易上火的人，尤其是对脾胃受困，食欲不振的人群有食疗作用。夏秋时分，天气干燥，食老鸭汤，有祛暑消疲、滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效

界山老鸭汤精选本土特产瓦灰麻老鸭，一般要两斤半左右、不肥不瘦生长两年的老母鸭。收拾干净后先在沸水中滚过，捞净浮沫，加入各种佐料，用豆腐皮包好装入瓦罐用炭火慢炖。炖好的老鸭汤端上桌,汤汁清如水，水上浮一层黄亮薄油花,再撒上一点碧绿的葱花，闻之香气逼人，观之垂涎欲滴，尝之回味无穷。鸭肉酥而不烂，入口即化，用筷子轻轻一拨骨肉就能分离，滋味纯正鲜美。

这鸭汤，喝起来也是有讲究的，首先盛上一碗汤，喝一口，夹上一片豆腐皮，送入口中，权当开胃。接下去将鸭肉分块，连皮带肉吞下，剩下一罐清汤，才是主题。

南陵素有鱼米之乡的称号，尤其盛产大米，以小占闻名。精选优质小占，用大柴锅炕出锅巴，锅巴焦黄酥脆，香味扑鼻。用老鸭汤一泡，鲜汤渗入锅巴中，又脆又酥鲜香无比，可谓人间美味。

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